Hvordan man pocher røget torsk

Den blide madlavningsmetode til poaching gør det muligt for varmen at smøre væsker til at koge delikate kød, såsom fisk, uden at ødelægge kødets integritet. Svinning af røget torsk er ikke meget anderledes end at polere andre fisk, men du skal fjerne det overskydende salt fra kødet. Rygning torsk bevarer fisken og tilføjer en særpræget røget smag, men processen kræver saltning af kødet. Hvis du undlader at fjerne overskydende salt før afstemning, kan din ret smage lidt bitter.

Sug den røget torsk i mælk i ca. 24 timer for at fjerne saltet fra fisken. Røgprocessen kræver blødning af torsken i en saltvandskedel, der infunderer fisken med overskydende salt.

Hæld frisk mælk eller vand i en pande, der er stor nok til at holde torsken. Brug nok mælk eller vand til at dække røget torsk med mindst 1 tommer.

Brød mælken eller vandet til en simre over lav varme. Overfladen af ​​væsken skal skimme, ingen bobler skal bryde væskens overflade.

Træk torsken ind i væsken. Dæk panden og lad torsken kvælde i 6 minutter eller indtil torskefladerne.